新闻中心讯 “让人满意的食堂要以食品安全为首位，要有美味可口的菜肴，要有让人 ‘吃不腻’的本领，要有带有温度的服务，要能够听取批评意见……这些你们都做到了！” 2022年度新任职团的领导机关干部培训班（第2期）在送给学员餐厅的一封感谢信中这样写道。这是自今年3月实施保障任务以来，学员餐厅收到的第2封感谢信，此外，还收到了两面锦旗 。感谢信和锦旗的背后，是餐厅苦练内功，不断提升食品质量和服务水平的努力。 

　　在保障食品安全方面，本着“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的“6T”食品安全监管原则，学员餐厅从原材料采购、食品检测到加工生产、食品贮存都加大了管理力度。除了责成专职食品安全员每天专项检查食品安全管理制度落实情况，还积极落实北京市“阳光餐饮”工程要求，实现学员餐厅后厨加工现场全部“可视化”。学员用餐时可以通过“透明厨房”和餐厅内的大屏幕实时看到食品粗加工、切配、烹饪、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物管理等生产加工全过程，真正实现学员既是用餐人也是监管人的食品安全“共治共享”新模式。 

　　在服务方面，每周对员工开展礼仪服务培训，并邀请人民大会堂服务管理团队来校进行业务辅导。“外面下雨了，您记得带伞”、“饭菜有点凉了，我帮您加热一下”，在专业服务之余，学员餐厅的服务团队还充满了人情味，用真诚、温暖的服务态度，拉近了和学员的距离。 

　　在菜品准备方面，从接到开班通知到培训班结束，学员餐厅会开展包括菜谱设计、原料采购、生产加工、成本核算、服务培训等一系列工作，其中最耗时、最困难的是菜谱设计。因为学员来自祖国各地，菜品设计需要兼顾地域饮食需求并统筹考虑菜品得口率与成本核算。本着精益求精的原则，学员餐厅通过与学员面对面开展意见征询、意见箱、问卷调查等方式征求学员意见，最终找到适合每一期培训班的“最优方案”。 

　　据悉，截至10月31日，学员餐厅共保障了24个班次，接待了76752用餐人次，学员普遍反馈很好。 

(总务部供稿)